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Brokkoli-Cheddar-Suppe

Servings: 4 Personen

Zutaten

Für den Pumpernickel-Crunch:

  • 175 gr Pumpernickel
  • 1 Essl. Butterschmalz
  • 1 Tl. grober Senf
  • 2 Essl. Honig
  • ¼ Tl. Salz
  • ½ Tl. frischer Thymian
  • ½ Tl. schwarzer Pfeffer

Für die Brokkoli-Cheddar-Suppe:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Essl. Butterschmalz
  • 2 Essl. Mehl
  • 1,1 l Gemüsebrühe
  • 300 gr Sahne
  • 1 Brokkoli
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Tl. schwarzer Pfeffer
  • 1 Tl. Knoblauchpulver
  • ¼ Tl. gemahlene Muskatnuss
  • 200 gr geriebener Cheddar
  • etwas Zitronensaft

Anleitungen

Crunch:

  • 1. Pumpernickel grob zerbröseln und in Butterschmalz ca. 10 Minuten rösten, mit Senf und Honig unter Rühren 2-3 Minuten karamellisieren.
    2. vom Herd nehmen, mit Salz, Thymian, Pfeffer würzen. Pumpernickel auf Backpapier abkühlen lassen

Suppe:

  • 1. Zwiebeln schälen, fein würfeln in Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten, Mehl zugeben, 2-3 Minuten unter Rühren leicht bräunen
    2. Brühe und sahne unter Rühren zugeben, bei kleiner Hitze 5-10 Minuten sämig köcheln
    3. Brokkoli waschen und in Röschen teilen
    4. Brokkolistil und Möhre schälen, klein würfeln
    5. den Lauch halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Pfeffer, Knoblauchpulver, Muskat in die Suppe geben, gut verrühren.
    6. 10-15 Minuten weich köcheln. Cheddar, bis auf etwas, einrühren, schmelzen lassen.
    7. Suppe in Schälchen füllen, mit dem restlichen Cheddar bestreuen und mit dem Pumpernickel-Crunch toppen und servieren.
    Guten Appetit!
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