Brokkolisalat mit Grapefruit & Avocado

Name: Brokkolisalat mit Grapefruit & Avocado
Ingredients: 50 gr Haselnusskerne; 200 gr Buchweizen; 750 gr Brokkoli; 100 gr Möhren; 1 rote Paprikaschote; 2 Grapefruits; 2 Avocados; Tipp: Dressing mit cremiger Erdnussbutter; frische Petersilie oder frischen Koriander; rote Kresse; 1 Handvoll Sprossen; Schwarzkümmelsamen

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admin

26.09.2026

Vegetarisch & Vegan

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Brokkolisalat mit Grapefruit & Avocado

Servings: 4 Personen

Zutaten

50 gr Haselnusskerne
200 gr Buchweizen
750 gr Brokkoli
100 gr Möhren
1 rote Paprikaschote
2 Grapefruits
2 Avocados
Tipp: Dressing mit cremiger Erdnussbutter

Für das Topping:

frische Petersilie oder frischen Koriander
rote Kresse
1 Handvoll Sprossen
Schwarzkümmelsamen

Anleitungen

1. beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und Haselnusskerne und Buchweizen darin 2-3 Minuten rösten
2. gewaschenen Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Strunk von der faserigen Schicht befreien und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden
3. Brokkoli (Röschen und Strunk) in kochendem Wasser blanchieren bis er bissfest ist
4. danach Wasser abgießen und Brokkoli kalt abschrecken
5. geputzte Möhren mit Gemüsehobel oder Spargelschäler in lange Streifen schneiden
6. Paprika halbieren, putzen und in Streifen schneiden
7. Grapefruits schälen und Fruchtfleisch aus den Häuten schneiden
8. Avocados halbieren, aus der Schale lösen und vierteln
9. Topping: Kräuter waschen, trocknen schütteln und grob schneiden
10. alle Salat-Zutaten (bis auf Haselnüsse und Buchweizen) in einer großen Schüssel gut vermischen
11. auf Teller verteilen, Nüsse und Buchweizen darüber streuen, mit Dressing beträufeln und mit Toppings garnieren
Guten Appetit!

Tipp Dressing: 15g Ingwer und eine Knoblauchzehe schälen und hacken. Mit 120g Erdnussbutter, 30ml Limettensaft, 30g Sojasoße, 1EL Ahornsirup, 1TL Sriracha-Soße und 80ml Wasser im Mixer pürieren.